Главная Национальные кухни Новости кулинарии Видео Обратная связь

Устрица – блюдо месяца

 

Если вы никогда не пробовали устриц, то уж слышали о них наверняка. уважающие себя гурманы считают сезоном этих моллюсков лишь осеннее-зимние месяцы, которые имеют букву «р» в названиях, когда устрицы находятся в самом соку. Апрель – месяц, в котором празднует День рождения Виктория Бекхем – не подходит.

Тесты для устриц

Поскольку истинные гурманы едят устриц живьем, ошибиться никак нельзя. Определить живую поможет простое правило: плотно закрытые створки – признак жизни моллюска, открытые – устрица мертва. Как быть, если створки приоткрыты? Постучите по раковине. Если она захлопнется, значит, устрица бодра и свежа и мечтает быть съеденной. И наконец, последний тест: здоровая устрица пахнет морем и только морем. Советуем выбирать устрицы живые купить в Харькове можно с доставкой.

Как их хранить?

Деликатес держат в холодильнике при 8-10 градусах. Чуть выше или ниже – и нежные создания гибнут. Но это не значит, что устрицы нужно выбросить. Их можно запечь, сварить, пожарить. Время приготовления – минимальное, иначе тонкий вкус устриц потеряется. Кстати, если устрицы вам несколько недоступны, попробуйте приготовить мидии.

 

Вскрываем

Открывание устриц – самый сложный момент. Ракушки следует хорошо вымыть. Чтобы не пораниться, раковину прижимают к столу, между створками вставляют нож и, приоткрыв их, обрезают мышцу, удерживая створки. Учтите, у «европейских» устриц мышца находится в центре раковины, поэтому открывать их нужно у основания. А вот у «японских» – боковая мышца, и обрезают ее сбоку. Старайтесь, чтобы нож не повредил нежное мясо, иначе оно потеряет свой вкус. При вскрытии внутрь могут попасть осколки. Но не вздумайте устрицы промывать – вытечет драгоценный устричный сок, а с ним – половина изысканного наслаждения. Просто вытрите створки салфеткой и с ее помощью извлеките осколки.

Подайте бедному гурману!

Классический вариант подачи живых устриц – в раковине, на льду или морской соли, с лимоном, свежемолотым перцем и ржаным хлебом со сливочным маслом. Запивать это великолепие нужно конечно же былым вином.

Написать отзыв о рецепте

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ