Главная Национальные кухни Новости кулинарии Видео Обратная связь

КОПЧЕНИЕ КУРИЦЫ В КОПТИЛЬНЕ ЩЕПОЙ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

 

Что представляет из себя копченый продукт, как достигаются его особенные свойства – специфические цвет запах и вкус?

Почему копчение курицы в коптильне делает её значительно отличающейся в цене от такого же, но сырого продукта? Более того, холодное копчение курицы придает ей способность длительного хранения. Итак, как же происходит копчение курицы в коптильне щепой для копчения?

Копчение курицы в коптильне промышленного типа сопровождается последовательностью технологических приемов, в числе которых: предварительная разморозка сырья, посол его в специальном маринаде, дегидрация, воздействие органическими веществами в бездымной среде, или в дымной смеси, которая образуется при частичном прогорании подходящей древесины.


Организация промышленной коптильни – рентабельный бизнес, привлекательный так же простотой в реализации и подходе: не требуется новшеств, бизнес-идей, человеческий фактор сводится к профессиональному приготовлению продукции, и работе отдела реализации. На первых порах становления бизнеса копчения все функции может совмещать один человек. Начинать нужно, безусловно, с промышленного оборудования, так как для выхода на рынок следует прежде всего обеспечить качество и бесперебойную поставку продукции в заявленной мощности.

При покупке оборудования не следует стремиться к универсальности – то есть, приобретается для начала коптильня горячего копчения, холодного, или оба варианта, в зависимости от масштабов предприятия. Естественно, под один вид продукции – для рыбы, или для мяса. Копчение курицы в коптильне – дело посильное, и менее хлопотное по сравнению с рыбой. Вместе с тем, любителей копченой курицы так же много, курица рассматривается потребителями как компонент ежедневного рациона, тогда как копченая рыба чаще покупается для сопровождения отдыха и празднований.

Итак, промышленная коптильня организуется комплексно, потребуется оборудование - коптильная камера (основная характеристика которой – вместимость), и сопутствующие узлы: устройство для выработки дыма, для подачи и отведения дымовоздушной смеси, для нагрева и охлаждения воздуха. В промышленных коптильнях технологическая цепочка совмещена в единых, или нескольких, установках. Так же потребуются устройства для санитарной обработки продукции, контрольно-измерительные приборы.

Копчение курицы щепой для копчения

Для копчения курицы в коптильне холодным способом используется свой технологический режим, отличный от копчения рыбы, из-за специфики сырья. До копчения курицу следует посолить, подсушить для удаления избыточной влаги.

Копчение курицы в коптильне кратко можно рассмотреть на примере рецепта «Курица по-домашнему»: Для приготовления используется щепа для копчения

Для приготовления рассола на 2-3 килограммовую птицу потребуется:

1 л. воды

0, 5 ст. соли

1 ст.л. сахара приправы

Курицу натираем солью, помещаем в герметичную посуду, и в холодильник на несколько дней. После изъятия птицу в течение 3 дней нужно подержать в отваре воды с солью и приправами. После этого курицу нужно просушить избавив от лишней влаги, и коптить в течение 15 часов. Такова схема приготовления быстрого в реализации продукта.

Написать отзыв о рецепте

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ
    Холодец из курицы, вкусный рецепт

    Холодец из курицы, вкусный рецепт

    Ингредиенты Петух или курица - 1 штЛук - 2 штМорковь - 1 штКорень петрушки с зеленью - 1 штЖелатин - 3 ч ложкиЧеснок - 5 зубчиковСоль, перец горошком - по вкусуСпособ приготовления Шаг 1 Курицу
    Рецепт омлетного рулета из курицы

    Рецепт омлетного рулета из курицы

    Ингредиенты Желток яйца – 3 шт,Яйцо – 1 шт,Подсолнечное масло – 1 ст.л. Начинка:Куриное филе,Батон,Перец,Соль,Растительное масло,Сливочное масло,Зелень. Шаг 1 Взбиваем яйцо, желтки и подсолнечное
    Рулетики из курицы с маринованными огурчиками

    Рулетики из курицы с маринованными огурчиками

    Ингредиенты Филе куриное - 500 г.Огурцы маринованные - 200 г.Лук - 150 г.Соль - по вкусу.Способ приготовления Шаг 1 Куриное филе нарезать на тонкие пласты, чуть отбить, посолить, поперчить. Шаг 2
    Рулет из мякоти курицы с омлетом

    Рулет из мякоти курицы с омлетом

    Ингредиенты Курица - 1 шт. (1 кг.)Лук репчатый - 1 шт.Корень петрушки - 1-2 шт.Морковь - 1 шт.Яйцо - 2 шт.Молоко - 50 г.Чернослив без косточек – 100 г.Масло сливочное – 20 г.Соль, перец, зелень - по
    Острая закуска из курицы

    Острая закуска из курицы

    Ингредиенты Куриное филе - 400 г.Лук - 1 шт.Огурец свежий - 1 шт.Растительное масло - 1ст. л.Чеснок - 2-3 зубчика.Семена кунжута - 3 ч.л.Соль,молотый черный перец , молотый красный перец, уксус - по