Главная Национальные кухни Новости кулинарии Видео Обратная связь

Как приготовить дрожжевое тесто?

Как приготовить дрожжевое тесто?

Дрожжевое тесто используется для пирогов, пирожков и булочек. Не всегда оно получается удачно. Этот рецепт дрожжевого теста мне дала знакомая, долгое время работавшая в общественном питании. Она говорила, что хозяйка должна каждое блюдо готовить на автоматизме и никогда перед приходом гостей не экспериментировать, лучше сделать то, что получается и получается хорошо.
Как приготовить дрожжевое тесто?

Итак, готовят дрожжевое тесто двумя способами: опарным и безопарным.

Опарный способ: это наиболее качественный способ, но требует большего времени (4-5 часов) Вначале готовиться опара – жидкое тесто. В опару входит молоко, дрожжи, яйца и немного муки. Бродит опара 2,5-з часа, затем добавляется соль, сахар, часть маргарина или масла и оставшаяся по рецептуре мука. Тесто ставят для брожения на 1,5-2 часа, в течение этого времени делается две обминки, добавляется оставшийся маргарин. Есть ряд правил при изготовлении опарного теста:

1. Жидкость должна быть не выше 35 градусов.

2. Брожение должно идти в теплом месте при температуре 30-35 градусов.

3. Надо накрывать тесто при брожении тканью.

4. Обминки – это кратковременный замес не более 1 минуты.

Безопарный способ: в теплое молоко не выше 35 градусов и не ниже 30 добавляется соль, сахар, яйцо, дрожжи, лучше подготовленные. Все хорошо перемешивается и в эту смесь высыпается постепенно просеянная мука высшего сорта. Замешивается тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и стенок посуды. Потом тесто прикрывают тканью и ставят в теплое место на 2,5-3 часа. По мере брожения тесто увеличивается, делают обминки от 2 до 4 и добавляют муки. Если тесто “сильное”, то 4 обминки, если “слабое” (от муки и дрожжей зависит), то 2. Во время обминок вводят теплый маргарин или сливочное масло.

Рецептура на 900 гр теста: мука 560 гр. или 4,3 стакана, сахар 100 гр. или 0,5 стакана, маргарин 75 гр, яйцо 2,5 штуки, соль 1 гр. или 1 чайная ложка, дрожжи свежие 30 гр.

или сухие 1 ст. ложка, вода или молоко 200 гр.

Выход буден 700-720 гр. выпечки.

Замес теста должен строго выдерживаться по времени, если сократить время, то дрожжи не распределяются равномерно в тесте, а если месить долго, то тесто слабеет. Время замеса 10-15 минут.

При выпечке надо изделие оставить на противне минут на 10 для расстаивания. При этом не должно быть сквозняков. Выпекают при температуре 240-250 градусов, в нагретой духовке. Готовые изделия надо смазать маслом и накрыть полотенцем.

Уход за малышом дело очень важное и требующее максимум сил и внимания, поэтому всем молодым родителям предлагается к изучению тематическую статью -  Все по уходу за ребенком

Написать отзыв о рецепте

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ
    Польский маковец

    Польский маковец

    Ингредиенты Для теста:Мука - 250 г.Сахар - 2 ч.л.Масло сливочное - 500 г.Молоко - 90 мл.Дрожжи свежие - 10 г.Яйцо - 1 шт.Яичный желток - 1 шт.Соль - 1 ч.л.Для начинки:Мак - 125 г.Курага - 50 г.Мед -
    Пирог плетеная корзинка

    Пирог плетеная корзинка

    Ингредиенты Дрожжи - 1 пачка (50г.)Молоко - 1,5 стакана.Сахар - 70 г.Масло растительное - 1 ст.л.Маргарин сливочный - 90 г.Мука - 800-900 г.Соль -1 ч.л.Разрыхлитель -12 г.Ванилин - 5 г.Начинка:
    Творожный кулич с пьяной вишней

    Творожный кулич с пьяной вишней

    Ингредиенты Мука - 330 г.Дрожжи сухие активные - 1 ч.л.Молоко - 60 мл.Сахар - 160 г.Творог (9-18% жирности) - 250 г.Яйца - 2 шт.Сливочное масло - 50 г.Ванилин и ванильный саха - 1 пакетик.Цукаты из
    Рулеты с ореховой начинкой

    Рулеты с ореховой начинкой

    Ингредиенты Молоко - 500 мл.Дрожжи - 30 г.Яйца - 6 шт.Маргарин - 125 г.Сахар - 200 г.Соль - 0,5 ч.л.Мука - 1-1,5 кг.Ванильный сахар - 1 пакетик.Способ приготовления Шаг 1 Сначала нужно подготовить
    Пицца по-деревенски

    Пицца по-деревенски

    Ингредиенты Тесто:Молоко - 250 мл.Сахар - 2 ст.л.Сухие дрожжи - 1 пакетик (11г.)Сливочное масло - 125 г.Мука - 350-400 г.Соль - 1 ч.л.Начинка:Творог - 250 г.Зелень - укроп, зеленый лук.Куриное филе -